Traditionell italienische Schweinebacke

Guanciale ist eine traditionelle italienische, luftgetrocknete Schweinebacke vom Original-Turopolje-Schwein, das in Freilandhaltung aufgezogen wird. Sorgfältig gesalzen und mit ausgewählten Gewürzen verfeinert, wird sie langsam luftgetrocknet, um ihr unverwechselbares Aroma und ihre seidige Textur zu erhalten.

Guanciale enthält im Vergleich zu Pancetta einen höheren Anteil an feinem, cremigem Fett, das beim Erhitzen wunderbar schmilzt und einen außergewöhnlich reichen, intensiven Geschmack entwickelt. Sein Geschmack ist raffiniert, leicht süßlich und intensiv herzhaft.

In dünne Scheiben geschnitten, kann man sie pur als Teil einer Wurstplatte genießen. Sanft angebraten bildet sie die authentische Grundlage für klassische Pastagerichte wie Carbonara oder Amatriciana und verleiht jedem Rezept Tiefe und Eleganz.

Gewichtsoptionen:
200 g – 8,00 €
1 kg – 40,00 €

Eine wahre Spezialität für Kenner traditioneller, handwerklich hergestellter Fleischwaren.

Alle Produkte vom Turopolje-Schwein

TUROPOLJE-SCHWEINE im Freilandparadies

Das ursprüngliche Turopolje-Schwein ist eine alte, mittelgroße Rasse mit blondem Fell. Charakteristisch für ihr Aussehen sind lange, hängende Ohren, kräftige Beine und ein Ringelschwanz. Da sie ganzjährig im Freien leben und sich hauptsächlich von Weidegras ernähren, wachsen sie bis zu zwei Jahre lang langsam.

Benannt nach ihrer Heimatregion Turopolje in Nordkroatien, werden diese gefährdeten Schweine durch ein lokales Zuchtprogramm erhalten, in dem ein Herdenbuch geführt wird. Entscheidend für ihr Überleben ist der Schutz durch Nutzung, zu dem hier ein wichtiger Beitrag geleistet wird. Während österreichische Turopolje-Schweine aus der Kreuzung verschiedener anderer Schweinerassen, meist der ungarischen Mangalica, hervorgehen, sind diese nicht gekreuzt.

Diese einzigartigen Turopolje-Schweine leben stressfrei auf 15 Hektar unberührter Natur. Dieser natürliche Lebensraum trägt sowohl zu ihrer Lebensqualität als auch zur Fleischqualität bei. Dank intramuskulärem Fett und feinen Muskelfasern ist ihr Fleisch schmackhaft, fest und marmoriert – und bleibt beim Braten saftig und zart.